camarones con salsa de mango

 al chipotle

fuente: chefkenia

 preparación:
cocción:

PORCIONES:

INGREDIENTES:

§150gr de camarones§1lt de agua§c/s vinagre o limón§10ml cerveza oscura§100gr harina§1 huevo§aceite§cebollín§sal

salsa:

§100gr pulpa  de mango§10gr jengibre§salsa tabasco§salsa inglesa§1 chile chipotle de lata

PROCEDIMIENTO:

salsa:

1) licuar todos los ingredientes, pasar por colador chino y rectificar  sazón

camarones:

2) limpiar, quitar cabeza y pochar

3) en un bowl poner cerveza, sal, harina y batir hasta hacer una pasta tersa, montar una clara y agregar el batido anterior

4) calentar el aceite, bañar los camarones con el batido y freír

montaje:

5) verter la salsa en una flanera y acomodar alrededor los camarones

Caldo de Piedra Cocina Prehispanica

Ingredientes:

    125gr camaron mediano sin pelar y crudo

    1 filete de pescado

    60gr tomate verde

    1 diente de ajo

    3 cebollas de cambray

    5gr chile piquin

    c/s manteca de cerdo

    sal de grano

    epazote

    1 piedra de rio

Procedimiento:

    Lavar el pescado y el camaron sin pelar

    Lavar y picar la cebolla, tomate y ajo

    Cortar en cubos el tomate y saltearlo con manteca al igual que la cebolla y el ajo

    Agregar el camaron y el pescado, este en trozos medianos

    Remover y cubrir con agua. Agregar el epazote y sal de grano y por ultimo el chile piquin

    Calentar por 20 minutos hasta que el pescado este cocido. Rectificar sazon.

Tip:

      El caldo de piedra recibe su nombre por ser servido con una piedra de rio calentada al rojo vivo